Rượu Vermouth
Vermouth là một loại rượu vang cường hóa (fortified wine) có tẩm ướp thảo mộc, gia vị và các chất thơm, đóng vai trò là “linh hồn” không thể thiếu trong nghệ thuật pha chế cocktail cổ điển. Không giống như các loại rượu thông thường được uống nguyên chất, Vermouth là thành phần kết nối quan trọng giúp tạo nên cấu trúc và chiều sâu cho các loại đồ uống danh tiếng.
Vermouth là gì?
Về cơ bản, Vermouth được làm từ rượu vang nền, sau đó được thêm cồn (thường là cồn thực phẩm) để tăng độ mạnh (cường hóa) và ngâm cùng một công thức bí mật gồm nhiều loại thảo mộc, vỏ cây, rễ, hạt và hoa. Tên gọi “Vermouth” bắt nguồn từ chữ Wermut trong tiếng Đức, nghĩa là cây ngải cứu (wormwood) – thành phần thảo mộc truyền thống quan trọng nhất.
Hai phong cách chính của Vermouth:
-
Dry Vermouth (Vermouth trắng/khô):
-
Đặc điểm: Thường có màu nhạt, vị khô, đắng nhẹ và rất thơm hương hoa cỏ, thảo mộc.
-
Ứng dụng: Là thành phần “xương sống” tạo nên chai cocktail huyền thoại Martini.
-
Thương hiệu tiêu biểu: Martini & Rossi Extra Dry, Dolin Dry, Noilly Prat.
-
-
Sweet Vermouth (Vermouth đỏ/ngọt):
-
Đặc điểm: Có màu đỏ đậm do caramel được thêm vào, vị ngọt ngào hơn và mang đậm hương gia vị, trái cây sấy và vỏ cam quýt.
-
Ứng dụng: Là nguyên liệu cốt lõi trong các loại cocktail như Negroni, Manhattan, Americano.
-
Thương hiệu tiêu biểu: Cinzano, Carpano Antica Formula, Martini & Rossi Rosso.
-
Nghệ thuật thưởng thức
-
Trong pha chế: Vermouth là “chất xúc tác” giúp các loại rượu mạnh (Gin, Whiskey) bớt gắt và trở nên mượt mà, sâu lắng hơn. Một ly Martini hoàn hảo không thể thiếu tỉ lệ Dry Vermouth chuẩn xác.
-
Thưởng thức nguyên chất (Aperitivo): Tại Ý và Pháp, người ta thường uống Vermouth như một loại rượu khai vị. Chỉ cần thêm vài viên đá, một lát chanh hoặc vỏ cam là bạn đã có một thức uống khai vị thanh tao, kích thích vị giác trước bữa ăn.
-
Lưu ý bảo quản: Sau khi mở nắp, Vermouth sẽ bị oxy hóa khá nhanh. Anh nên luôn giữ chai Vermouth trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1-2 tháng để đảm bảo hương vị tươi mới nhất.